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新万博官方网站首页 这样做的凉皮爽滑又劲道,可以跟卖的媲美,关键特省事还不用洗面
2020-01-11 14:15:41 作者:匿名

新万博官方网站首页 这样做的凉皮爽滑又劲道,可以跟卖的媲美,关键特省事还不用洗面

新万博官方网站首页,真的不知道到底哪一年开始大街小巷出现的卖凉皮的小摊位的了,总之自打吃过一次就爱上这个美食了,又可以当饭还能当菜吃,懒得做饭随时买一份就能充当一顿正餐吃,而且吃的还挺满足。尤其炎炎夏日这凉皮的生意简直不要太好了,络绎不绝的购买者都排起了小长队。

夏天太热了马路上都能烤鸡蛋了,所以实在是不爱出门,就为了买一趟凉皮真的不想下楼,所以就研究着自己做凉皮,自打学会了做凉皮,从此小摊位在我这里没市场了,我做的不比他卖的口感差,做了很多很多次了,不论谁吃了都夸我技术高呢哈哈!口感筋道又爽滑,绝对可以跟卖的媲美,都说我可以出去摆摊了。

其实做凉皮特别简单,我做的这种就更简单了,不用和面不用洗面,只需要把面粉安配比和清水调成面糊糊就行,面糊糊里一定要加点盐和淀粉。淀粉选用红薯的木薯的都可以,最关键的要想做好的凉皮爽滑劲道口感不糟,那您一定要选好面粉,高筋粉为首选,筋性越高越好,按我这方法您就放心做吧!肯定一次成功哈!我今天做的是蓝色的面皮,您肯定没吃过蓝色凉皮吧加了天然的蝶豆花泡的水,如果您不喜欢有颜色的不加就可以,其他还照着配方做就行了。有些人不喜欢蓝色,但是我感觉蓝色多好看呀!看着就凉快,不过我做的颜色深了,下次放一半蝶豆花肯定更漂亮,您放心哈吃完了不会变成阿凡达的哈!

所需食材:高筋面粉250克、木薯淀粉20克、、盐7克、蝶豆花15克、清水600克、芝麻酱30克、生抽20克、醋10克、辣椒油10克、香菜黄瓜蒜绿豆芽适量、面筋100克。

制作过程:

1准备好所有食材:高筋面粉250克、木薯淀粉20克、、盐7克、蝶豆花15克、清水600克、芝麻酱30克、生抽20克、醋10克、辣椒油10克、香菜黄瓜蒜绿豆芽适量、面筋100克。

2取一个大碗放入250克高筋粉然后再加入20克木薯淀粉搅匀。

3加入7克盐搅匀、这里加盐是为了令面筋更有劲儿做好的凉皮更劲道。

4杯中放入15克蝶豆花倒入600克烧开的水,然后将水晾凉后过筛去掉蝶豆花只用500克蓝色的水就行。

5先倒入250克蝶豆花水将面粉搅成面糊糊然后再加入剩余的250克蝶豆花水搅匀,这里一定要有耐心,面糊糊里不能有干粉颗粒,如果实在搅不匀就用筛子过一下。

6披萨盘里刷一层很薄的油,我用两个披萨盘换着做速度特别快。

7然后舀入一大勺面糊,这里需要注意最好每次舀入的面糊一样多,这样做好的凉皮就会一样薄厚。

8将披萨盘放入放了架子的开水锅里盖盖子蒸2分钟,看到面糊凝固了起泡泡了就可以了。

9蒸好以后取出立即放入冷水盆中过凉,这时即便凉皮碰到了凉水也没事的,不影响口感。

10用硅胶铲顺着披萨盘周围铲一圈就能取下凉皮了,凉皮铺在案板上,表面再抹一层油,然后以此类推继续做剩余的面糊,每张凉皮做好以后都要抹油再摞下一张避免粘连。

11小碗中放入30克芝麻酱然后加入2克盐20克生抽和10克醋用凉白开澥开,凉白开一定要少量分次加入,每次加完了调匀再继续放水,别一下子都倒进去。

12绿豆芽洗净焯烫过冷水以后攥干、黄瓜切丝、面筋切小丁、蒜拍一下剁碎、香菜切末备用。

13凉皮晾凉以后切宽条,宽度随你喜好随意的切。

14最后用一个大盘子,用黄瓜丝、绿豆芽和面筋垫底、上面摆好凉皮、最后浇上芝麻酱汁撒上香菜末倒上辣椒油即可,吃之前再拌匀。

小提示:没有木薯淀粉用红薯淀粉也可以,搅面糊时一定要有耐心,不能有面粉颗粒,这样做好的凉皮才会光滑。

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